bokeslund

Nu är tiden inne för att berätta om pressningen av äpplen, i syfte att få fram must och cider. Råvaran, äpplen, har krossats (vilket man kan läsa om i föregående inlägg) och ska nu genomgå en behandling där de utsätts för högt tryck i syfte att få ut så mycket av den vätska de innehåller som möjligt. För att lyckas med detta behövs något som kan frambringa ett stort tryck och dessutom vara praktiskt att hantera livsmedel i, en press alltså.

 

 

 

Detta är alltså pressen på Bokeslund. Jag byggde den under sensommaren 2012, eftersom pressen vi byggde under 2011 sprack under pågående pressning. Konstruktionen är ganska enkel. En ram av bjälkar på 50x180mm pressas ihop med 8 st 16mm gängstavar. Inga skruvar, inga spikar, bara gängstavarna. På bilden kan man se att allt virke är av samma typ. Pressen är ungefär 185cm hög. I den öppna ytan i mitten av ramen sker själva pressningen. Principen är att en domkraft med tryckkraft på 10 ton pressar ner mot äpplena som ligger inslagna i tyg. Man kan få in 5 tygpåsar med äpplen och mellan dessa påsar lägger man träramar. Allt pressas ned mot en form tillverkad som en låda utan lock, tillverkat av stålplattor. Denna form är inslagen i en sopsäck för att undvika att musten kommer i kontakt med stålet, på så vis undviker man rost och kan lättare bibehålla hygienen. I ett av de nedre hörnen på formen finns ett hål vari man sätter en slang som sedan transporterar musten till en jäshink.

 (Om någon som läser detta vill bygga en likande press eller diskutera idéer går det jättebra att höra av sig till mig så kan jag skicka fler bilder och ritning). 

 

Precis i slutet av pressningen kan det se ut såhär. Domkraftens kolv är helt utpumpad, flera nya distanser har lagts in och krosset är ihoppressat. När pressningen är färdig töms det torra äppelkrosset ut i en skottkärra, varpå vi brukar köra det upp till några som älskar det - hästarna :) Tillbaka från hästarna får vi gödsel till trädgården och dessutom arbetskraft. 

 

Pressen har fungerat utmärkt detta året. Domkraften är som sagt på 10 ton och all den vikten hamnar på en yta av ungefär 8-10 kvadrat centimeter ("huvudet" på domkraften). Tänk er att balansera 10st ganska små bilar på en så liten yta!

Eftersom allt gått så bra med utrustningen och vi kunnat plocka mycket äpplen har vi också fått ihop väldigt mycket must och cider. Jag räknar med att vi pressat mellan 600 och 800 liter must varav vi har kvar cirka 250 liter i form av cider. Det betyder att vi plockat 1,2 och 1,6 ton äpplen. Det blev lite för bra, vi har inte haft tid att ta hand om all cider ännu (dvs. tappa den på flaska), nästan all must är dock uppdrucken. 

 

Äpplen då? Var får man tag på äpplen i så stora mängder? Det finns kopiösa mängder äppelträd inte bara i villaträdgårdar utan också i parker, skogsområden etc. Jag har plockat det mesta av min frukt hemma på gården, i skogen och på Alnarp där jag går på skola. Mycket frukt blir förstörd i parker när den inte plockas, man kör helt enkelt över den med gräsklipparen. Mitt tips är att fråga parkförvaltaren om man kan få plocka frukten istället (erbjud några flaskor must i utbyte, funkar alltid, alla sura gubbar tinar av äppelmust).

 

Detta var en kort beskrivning av hur jag gör äppelmust. Det finns massor med utrustning och metoder för att göra must, detta är bara min tolkning. Har ni några tips eller vill veta mer om utrustningen eller metoden så går det bra att höra av sig! 

 

Lev ut, nu! 

 

När sommaren är slut och hösten kommer händer något konstigt i mig. Min samlariver och matgalenhet får en helt ny twist och inriktning. Nu börjar äppelsäsongen! 

 

Jag är helt galen i äpplen helt enkelt. Jag tror jag har det av min kära mormor som alltid varit så glad för sina två enorma äppelträd (på senare år har all frukt hon får om hösten snarare blivit ett problem eftersom hon nu på äldre dar har svårare att ta hand om den). Man kan göra så mycket fantastiskt med äpplen - mos, sylt, inläggningar, utmärkt bas till chutney, fruktblandningar etc. Mina stora intressen är dock - äppelmust och CIDER!

 

Varje höst sedan 2010 har jag gjort äppelmust och cider om höstarna och alla år har jag byggt en ny äppelpress (och alla år, utom 2012, har pressen jag byggt spruckit pga. den stora belastningen). Nej, vänta nu. För att förstå detta kanske jag först ska förklara grunderna i hur man gör äppelmust.

 

*Konstpaus* "Harkel, harkel"

 

Grundläggande, äppelmust är saften man får ut om man pressar äpplen. Musten kan sedan vidareförädlas till exempelvis Cider genom att man låter musten jäsa. För att kunna pressa musten ur äpplena måste de först krossas (efter en inledande rengöring av frukten förstås). Krossningen är mycket viktigt eftersom det gör saften i frukten mer tillgänglig vid pressningen. Nedan visar jag hur jag går till väga för tvätta och krossa mina äpplen:

 

Äpplen förvarades i ett av uthusen.

 

Här kan man se krossen jag använder. Efter att tidigare ha använt högst tvivelaktiga metoder för att krossa frukten bestämde jag mig för att införskaffa detta don. Tillverkad i rostfritt stål och aluminium, livsmedelsklassat rakt igenom. Det syns dåligt på bilden hur den fungerar men om man tittar ner i tratten på ovansidan kan man se knivar som krossar och skär sönder frukten vilken faller ned i ett kärl under. Allt sker med handkraft vilket jag tycker är perfekt, minimal ansträngning för miljön. 

 

 

Frukten faller alltså ner i ett kärl under krossen. När kärlet är fullt ställer jag det åt sidan och sätter in ett nytt, jag låter sedan äpplena stå i dessa kärl mellan 12 och 24 timmar, detta gör frukten lite mjukare och tillåter också en oxidation som är positiv för smaken på den färdiga produkten:

 

 

En del av äpplena klarar inte min kvalitetskontroll, t.ex. ordentligt skadad frukt. Dessa äpplen överlämnar jag åt våra kära kaniner som mer än gärna hjälper till att ta hand om frukten.